Многие из нас сегодня с нескрываемым восхищением вспоминают, каким же вкусным был омлет в советских столовых. Особенно ностальгируют по его пышности, нежности и воздушности. Напрасно вы думаете, что дело было в каком-то особом сорте яиц и секретных ингредиентах. По правде сказать, все очень просто.
Во-первых, яйца взбивали не венчиком, и уж тем более не блендером, а обычной столовой ложкой. Некоторые повара предпочитали использовать проверенную временем деревянную лопатку. Секрет в том, что ложка не способствует образованию большого количества пузырьков. А ведь именно они лишают блюдо той самой пышности, к которой так стремятся кулинары.
Еще одна ошибка, которую совершают современные хозяйки, но которую точно не совершали советские повара — в яичную массу никто не добавлял слишком много молока. Ингредиент по рецепту должен занимать не более четверти объема смеси.
Важно и то, что омлет никогда не получится пышным и высоким, если готовить его на сковороде. Другое дело — духовка. Нужно взять глубокую и узкую стеклянную форму, заполнить ее смесью и отправить запекаться.
И последний момент, о котором забывают хозяйки. Резкий перепад температур заставляет омлет опасть. Чтобы этого избежать, готовое блюдо обязательно нужно выкладывать в теплую тарелку, а не в холодную.
