Многие с ностальгией сегодня вспоминают, насколько вкусными были пельмени, которые подавали в советских пельменных. Особая прелесть их была в том, что они практически никогда не разваливались.
Покупая готовый замороженный продукт сегодня, мы не можем похвастаться ловкостью советских поваров: зачастую сваренные нами пельмени превращаются в кашу из теста и мяса. А все потому, что современные хозяйки не учитывают нескольких важных нюансов.
Во-первых, экономить на воде нельзя: идеальной считается пропорция, при которой на килограмм пельменей берется четыре литра воды. Во-вторых, сразу же бросать замороженные пельмени в воду неправильно: из-за большого перепада температур они попросту могут лопнуть. Поэтому лучше доставать пельмени, когда в кастрюлю уже налита вода и она начала нагреваться. При комнатной температуре им достаточно настояться 5-10 минут.
Но главный секрет, конечно, в другом: в советских столовых в кастрюлю отправляли еще ложку растительного масла. Все дело в том, что масло помогает предотвратить слипание изделий, образование комков. Масло создает тонкую пленку вокруг теста, уменьшая трение между отдельными изделиями и стенками кастрюли. Таким образом пельмени сохраняют свою форму и вряд ли развалятся. Кроме того, масло снижает вероятность образования пузырьков воздуха, которые могут приводить к разрыву оболочки пельменей.
Масло, кстати, добавляет пельменям эстетичности, делает их гладкими и блестящими.
