Сезон кабачков начинается в июне и продолжается вплоть до сентября. Для тех, кто собрал богатый урожай, но пока так и не придумал, куда его девать — по-настоящему изысканный рецепт запеканки. Она получается как пицца, даже не отличишь.
Нам понадобятся 700 г кабачков, два крупных яйца, две столовые ложки сметаны, 2-3 зубчика чеснока, чайная ложка соли, чайная ложка сладкой паприки, половина чайной ложки черного молотого перца, столько же молотого кориандра, 2-3 столовые ложки растительного масла, 125 г муки. Для начинки возьмем 200 г болгарского перца, 150 г лука, 100 г сыра, 150 г вареной колбасы, 30 г свежей зелени и три столовые ложки растительного масла.
Для начала моем и обсушиваем кабачки, удаляем «хвостики». Кожицу с кабачков не срезаем, натираем на крупной терке. Также натираем лук и чеснок и добавляем их к кабачкам. Сюда же разбиваем яйца, добавляем зелень, затем сметану и специи. Массу хорошенько перемешиваем и солим по вкусу.
Просеиваем в нашу кабачковую смесь муку, хорошо вымешиваем. Тесто для нашей «пиццы» готово. Теперь возьмемся за начинку.
Нарезаем полукольцами вареную колбасу, помидоры, лук «перьями» и так же полукольцами болгарский перец. Нарезанные лук и перец слегка обжариваем для мягкости в растительном масле, но это на вкус — в принципе, этого можно и не делать. Натираем на крупной терке сыр.
Самое время собрать нашу запеканку. Наливаем на разогретую сковороду растительное масло, выкладываем кабачковое тесто и разравниваем лопаткой. Убавляем огонь до очень слабого и закидываем обжаренный болгарский перец, следующим слоем — лук. Перец с луком можно немного притопить в тесте лопаткой.
Далее выкладываем кусочки колбасы, чередуя их с кусочками помидоров. Накрываем крышкой, оставляем на очень слабом огни, накрываем крышкой и ждем, пока приготовится тесто. На все про все уйдет около 40 минут. Если тесто немного приподнимется в середине, можно проколоть его вилкой.
Определить готовность можно по краям теста — оно должно отходить от сковороды. Остается лишь посыпать готовую запеканку зеленью и натертым сыром, немного подержать под крышкой, чтобы сыр расплавился.