Осетинские пироги — это не только достояние Кавказа, но и всей России. Попробовать их можно где угодно: в пекарнях, в ресторанах, а частенько и сами хозяйки готовят угощение дома. Особенно популярен «картофджин», пирог с картофелем и сыром. Прелесть в том, что готовится он всего за 10-12 минут прямо на сковороде.
Главный секрет кроется в балансе теста и начинки. Пирог не должен быть выше трех пальцев, но при этом каждая его часть просто обязана быть насыщенной по вкусу.
Для приготовления такого пирога нам понадобятся 250 г муки, 200 мл кефира, 40 мл масла, по чайной ложке соли, сахара и соды. Для начинки возьмем 300 г картофеля, 200 г сыра, а также перец по вкусу.
Картофель отвариваем и разминаем, добавляем натертый сыр и перец. Смешиваем для теста кефир, масло, соль и сахар, постепенно всыпаем муку с содой. Замешиваем эластичное тесто. Делим его на части, формируем лепешку, выкладываем начинку, защипываем края и расплющиваем их до 30 см. Чтобы выходил пар, можно сделать отверстие.
Пирог выпекается на сковородке, смазанной маслом, по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Готовить лучше под крышкой.
Рецепт Натальи Калининой, автора популярного блога на платформе «Дзен» — более 989 тысяч подписчиков.