Приготовление эталонного борща насыщенного рубинового цвета — это настоящее искусство, которым многие хозяйки, увы, похвастаться не могут. Зато у профессиональных поваров в ресторанах цвет борща всегда получается «тем самым».
Принято считать, что заветный цвет борщ приобретет, если добавить в него свеклу и томатную пасту. Да, это так. Но есть очень важный нюанс, о котором знают только профессионалы своего дела.
Одним из главных ингредиентов в борще является капуста. Так вот, принято думать, что капусту нужно добавлять после добавления зажарки. Но это ошибка. Если так сделать, то борщ получится красноватого оттенка, а то и вовсе рыжим, прямо как щи.
На самом деле, капусту обязательно нужно забрасывать в кастрюлю перед добавлением зажарки. Можно подумать, что так она размягчится и потеряет хруст, за который ее так ценят в борще. Но опытные кулинары уверяют: ничего страшного не случится. Хруст никуда не пропадет, зато потом не придется краснеть вместо так и не покрасневшего борща.
