Многим хозяйкам кажется, что вкус котлет зависит только от мяса. Хотя это непростительное заблуждение. Профессиональные повара пользуются парочкой хитростей, которые делают кулинарный шедевр даже из мяса посредственного качества.
Первое, что нужно запомнить — яйца в фарш добавлять не нужно. Вместо них — холодная вода. На килограмм яйца берем около 100 мл. Дело в том, что белки в мясе впитывают воду и набухают, что придает котлетам пышности. Фарш после замеса лучше охладить.
Существует предубеждение, что хлеб в котлеты добавляют ради экономии. На деле же хлеб впитывает мясной сок и делает фарш плотнее. Хлеб можно замочить в воде или молоке — здесь разницы нет. Самое главное — не переборщить. Хлеба должно быть не больше 30% от всего фарша.
Если последовать этим советам, котлеты получатся сочными и невероятно вкусными.
