Многие думают, что секрет идеально сваренных макарон кроется в стоимости приобретенных изделий. Отчасти это правда, но, с другой стороны, даже из самых дорогих макарон можно сделать слипшуюся кашу. На самом деле, большинство кулинарных фиаско происходит из-за незнания простых правил.
Первое такое правило — помнить о соотношении воды и макарон. На 100 г сухой пасты потребуется минимум литр воды. Воды не должно быть мало: она должна бурно кипеть, чтобы макароны свободно двигались, а крахмал равномерно растворялся. Если жидкости будет недостаточно, то будет выделяться слишком много клейковины. В результате вместо макарон вы получите слипшийся комок.
Еще одна деталь — соль. Добавлять ее нужно лишь после закипания воды, иначе кристаллы осядут на дне. Оптимальная пропорция — 10 г соли на литр. И дело не только во вкусе: соль меняет структуру белка, делая макароны плотнее.
Но куда важнее то, чем вы будете размешивать макароны во время готовки. Подавляющее большинство хозяек для этих целей выбирают ложку, и в этом большая ошибка. На самом деле, макароны лучше перемешивать вилкой, поскольку изделия могут склеиться друг с другом во время варки. Вилка помогает аккуратно разделить нити пасты, предотвращая образование комков. Кроме того, ложкой можно легко повредить структуру макарон, особенно если речь идет о тонких сортах вроде спагетти или вермишели.
Важна и техника помешивания: первые две минуты пасту нужно активно мешать вилкой, после этого — каждые 30 секунд, создавая в кастрюле своеобразный круговорот. Тем самым вы смоете излишки крахмала и предотвратите слипание.
