Многие хозяйки всю жизнь мечтают хотя бы раз приготовить вкусные котлеты. Но все тщетно. Зачастую проблема заключается в том, что начинающие кулинары пытаются изобрести «велосипед», добавляя совершенно ненужные ингредиенты в нестандартных пропорциях. На самом деле, все уже давно придумали за вас: помните, какими вкусными были котлеты в советских столовых?
Советские повара отлично знали, что нельзя добавлять в фарш яйца целиком. Для начала нужно отделить желток от белка. А все потому, что во время жарки белок очень стремительно свертывается. Мясо сжимается, из него выделяется слишком много сока, и в результате котлеты становятся сухими.
Поэтому ключевое правило — добавлять в фарш только желток. Этого вполне достаточно, чтобы фарш стал «клейким» и котлеты не развалились прямо на сковородке.
