До Светлого праздника Пасхи остаются считанные часы, и многие хозяйки взялись за приготовление собственных праздничных куличей. Для тех, кто хочет внести изюминку в праздничные угощения, а заодно и приобщиться к традициям других народов, Arhangel.Online подготовил рецепт голландской версии кулича, который называется паасброд. Строго говоря, от традиционного кулича есть отличия — в России его бы скорее назвали пасхальным штруделем. И хотя масла и сахара в тесте минимум, благодаря большому количеству сухофруктов и миндальной сердцевине выпечка получается очень сладкой.
Для приготовления традиционного голландского «хлеба на Пасху» нам понадобятся 500 г муки, 250 мл молока, 7 г сухих дрожжей, 50 г сливочного масла, одно яйцо, чайная ложка сахара, 450 г сухофруктов — изюма, вишни, клюквы или черники, по 50 г миндаля и грецких орехов, 150 г сушеного нежареного миндаля, 150 г сахарного песка, два желтка, сахарная пудра и желток для смазывания выпечки.
Растапливаем масло в миске или кастрюле, добавляем молоко, растворяем сахарный и ванильный песок. Температура должна быть не выше 40 градусов. Добавляем яйцо, дрожжи, смешанные с мукой, вымешиваем до гладкости. Накрываем пленкой и оставляем подниматься на час.
Для того, чтобы приготовить марципановую массу, измельчаем орехи в муку или сразу берем готовую миндальную муку. Перемешиваем с сахарным песком, соколом половинки лимона и желтками. Эту массу, которая послужит сердцевиной для кулича, скатываем в колбаску, заворачиваем в пакет и убираем на полчаса в холодильник.
В подошедшее тесто вмешиваем сухофрукты и орехи. Тесто делим на две части, из каждой раскатываем овал 20x30 см. В центр выкладываем миндальную сердцевину. Защипываем края и выкладываем швом вниз, оставляем на расстойку примерно на полчаса.
Когда кулич расстоится, смазываем его желтком и выпекаем в духовке при 180 градусах в течение 40-60 минут — тут все зависит от размера изделия. По готовности выкладываем на решетку и смазываем столовой ложкой сливочного масла.
Перед подачей можно присыпать кулич сахарной пудрой. В Голландии паасброд едят в пасхальное утро, предварительно расставив на столе желтые свечи.
